Z czego produkowany jest erytrytol? Poznaj proces jego powstawania
Poszukujesz zdrowej alternatywy dla cukru? Erytrytol to naturalny słodzik, który nie tylko zachowuje słodki smak, ale także oferuje szereg korzyści zdrowotnych. Poznaj proces jego powstawania i dowiedz się, dlaczego warto włączyć go do swojej diety.
Czym jest erytrytol?
Erytrytol należy do grupy polioli – naturalnych słodzików występujących w owocach i produktach fermentowanych. W przemyśle produkowany jest poprzez fermentację, przybierając formę białego, krystalicznego proszku. Jego słodycz stanowi około 70% intensywności cukru, zachowując przy tym bardzo zbliżony smak.
Ten oznaczony symbolem E968 dodatek do żywności wyróżnia się brakiem wpływu na poziom glukozy we krwi i praktycznie zerową kalorycznością. Jest szczególnie polecany dla diabetyków, osób na diecie oraz wszystkich świadomie ograniczających spożycie cukru.
Charakterystyka erytrytolu
- Zawiera jedynie 0,2 kcal/g (5% kaloryczności cukru)
- Posiada zerowy indeks glikemiczny
- Jest odporny na wysokie temperatury
- Nie pozostawia metalicznego posmaku
- 90% substancji jest wydalane w niezmienionej formie
- Nie fermentuje w jelitach
Zalety stosowania erytrytolu
- Bezpieczny dla diabetyków – nie podnosi poziomu cukru we krwi
- Wspomaga odchudzanie dzięki niskiej kaloryczności
- Nie powoduje próchnicy
- Wykazuje właściwości przeciwutleniające
- Nie wywołuje problemów żołądkowo-jelitowych
- Wspiera zdrowie jamy ustnej
Z czego produkowany jest erytrytol?
Produkcja erytrytolu opiera się na fermentacji cukrów naturalnych, głównie sacharozy lub glukozy pozyskiwanej z kukurydzy i pszenicy. W procesie tym wykorzystywane są specjalne szczepy drożdży, szczególnie Yarrowia lipolytica, które przeprowadzają fermentację pozyskanych cukrów.
Rola kukurydzy i pszenicy w produkcji erytrytolu
Kukurydza i pszenica stanowią podstawowe źródła glukozy w procesie produkcji. Poprzez enzymatyczną hydrolizę skrobi, złożone węglowodany przekształcane są w prostsze cukry. Co istotne, mimo wykorzystania pszenicy, końcowy produkt jest bezglutenowy.
Proces fermentacji glukozy
Fermentacja to najważniejszy etap produkcji erytrytolu, podczas którego drożdże Yarrowia lipolytica przekształcają glukozę w słodzik. Proces wymaga ścisłej kontroli warunków:
- Odpowiedniej temperatury
- Kontrolowanego pH
- Precyzyjnego stężenia substratów
- Ograniczonego dostępu tlenu
- Stałego monitorowania procesu fermentacji
Jak przebiega proces produkcji erytrytolu?
Produkcja erytrytolu to złożony proces, który rozpoczyna się od przygotowania pożywki z odpowiednim stężeniem cukrów. Po zaszczepieniu specjalnymi szczepami drożdży, następuje dwuetapowa fermentacja. Finalnie, surowy erytrytol poddawany jest procesom oczyszczania, koncentracji i krystalizacji, by uzyskać czysty, biały produkt o właściwościach słodzących.
Wykorzystanie drożdży w produkcji erytrytolu
Drożdże pełnią funkcję naturalnych bioreaktorów w wytwarzaniu erytrytolu, przekształcając cukry w ten wartościowy słodzik. W procesie produkcyjnym stosuje się wyselekcjonowane szczepy mikroorganizmów, głównie z rodzajów Moniliella, Candida magnoliae oraz Trichosporonoides. Każdy z tych gatunków posiada unikalne zdolności metaboliczne, wpływające na efektywność procesu.
- Precyzyjna kontrola temperatury
- Stałe monitorowanie pH
- Odpowiednie natlenienie środowiska
- Dostępność składników odżywczych
- Optymalizacja szczepów poprzez inżynierię genetyczną
W przeciwieństwie do tradycyjnej fermentacji alkoholowej, mikroorganizmy te wytwarzają erytrytol zamiast etanolu. Prowadzone są intensywne badania nad udoskonalaniem szczepów drożdży metodami inżynierii genetycznej, co ma na celu zwiększenie wydajności i obniżenie kosztów produkcji.
Przemysłowe metody produkcji
Współczesna produkcja erytrytolu to zaawansowany proces biotechnologiczny, łączący elementy mikrobiologii i inżynierii procesowej. Nowoczesne zakłady wykorzystują wysokowydajne bioreaktory, gdzie fermentacja zachodzi przy użyciu starannie wyselekcjonowanych szczepów drożdży, takich jak Moniliella, Candida magnoliae i Yarrowia lipolytica.
- Przygotowanie surowca (glukoza z kukurydzy lub pszenicy)
- Fermentacja w kontrolowanych warunkach
- Filtracja biomasy
- Oczyszczanie przez chromatografię jonowymienną
- Zagęszczanie roztworu
- Krystalizacja czystego erytrytolu
Innowacyjnym rozwiązaniem jest wykorzystanie glicerolu jako alternatywnego substratu w procesie fermentacji. To szczególnie istotne w kontekście zrównoważonego rozwoju, ponieważ glicerol stanowi produkt uboczny w produkcji biodiesla.
